威廉希尔

说起湘菜，那不得不说的就是那道令人垂涎、名声响亮的湘西土匪鸭了。湘菜系的特点，虽然少不了辣味了！香辣可口的湘西土匪鸭。
至于土匪鸭为什么叫土匪鸭？跟土匪有什么关系？据了解，土匪鸭在以前并非是供土匪团伙吃的鸭肉，也不是土匪养大的、更不是说是土匪烹研出来的菜品。而是这些鸭子的长大——是在自由自在的漫山遍野，鸭子野性粗狂，再加上这道菜的烹制也是自然随意中带有粗狂，因此就被起名土匪鸭了，香辣可口中带有一种霸气的美味。
纵观许多鸭肉的烹制中，鸭肉因为自身带有气味——所以在烹制处理的历程中很讲究引入新气味的“压”制！好比姜爆鸭、酒酿蒸鸭、啤酒鸭、紫苏焖鸭、荷香鸭、陈皮鸭、八宝鸭、柠檬鸭、泡椒炒鸭肉等，另有我们今天说的湘西土匪鸭，辣且浓香，色泽鲜亮，入目之令便引人垂涎，食之回味无穷。

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